Λόγω της ισχυρής εποχικότητας, των γεωγραφικών περιορισμών και των φθαρτών φρούτων, η βιομηχανία φρούτων αντιμετωπίζει προκλήσεις. Η ανεπαρκής χωρητικότητα αποθήκευσης και η ατελής τεχνολογία φρέσκιας τήρησης οδηγούν στην αλλοίωση των φρούτων και τις μεγάλες απώλειες. Αυτό έχει γίνει ο κύριος παράγοντας που περιορίζει την ανάπτυξη της βιομηχανίας γεωργικών τροφίμων και επηρεάζοντας την ανταγωνιστικότητα του εισοδήματος και της αγοράς των αγροτών. Η εύρεση μιας αποτελεσματικής μεθόδου συντήρησης έχει γίνει ένα επείγον πρόβλημα που πρέπει να επιλυθεί.
