Λόγω της έντονης εποχικότητας, των γεωγραφικών περιορισμών και των ευπαθών φρούτων, η βιομηχανία φρούτων αντιμετωπίζει προκλήσεις. Η ανεπαρκής χωρητικότητα αποθήκευσης και η ατελής τεχνολογία φρέσκιας διατήρησης οδηγούν σε αλλοίωση των καρπών και μεγάλες απώλειες. Αυτό έχει γίνει ο κύριος παράγοντας που περιορίζει την ανάπτυξη της γεωργικής βιομηχανίας τροφίμων και επηρεάζει το εισόδημα των αγροτών και την ανταγωνιστικότητα της αγοράς. Η εύρεση μιας αποτελεσματικής μεθόδου συντήρησης έχει γίνει ένα επείγον πρόβλημα που πρέπει να επιλυθεί.
