Το Ματσουτάκε είναι ένα είδος φυσικών σπάνιων και πολύτιμων βρώσιμων μυκήτων, γνωστό ως «ο βασιλιάς των μυκήτων». Η πλούσια γεύση του, η τρυφερή του γεύση και η υψηλή θρεπτική του αξία, αποτελούν τους σπάνιους και πολύτιμους φυσικούς φαρμακευτικούς μύκητες στον κόσμο, το δεύτερης κατηγορίας απειλούμενο είδος της Κίνας, γι' αυτό και το Ματσουτάκε είναι δημοφιλές το φθινόπωρο από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Συσκευασία Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας (MAP)είναι μια τεχνολογία που παρατείνει τη διάρκεια ζωής και τη φρεσκάδα των τροφίμων ρυθμίζοντας τη συγκέντρωση και την αναλογία των συστατικών αερίου στο κουτί συσκευασίας..
Για τοΧΑΡΤΗΣτου matsutake, μπορούν να υιοθετηθούν τα ακόλουθα σχήματα:
•Πρώτον, η επιλογή των υλικών συσκευασίας:
Τα υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιούνται για το matsutake MAP θα πρέπει να έχουν καλή σφράγιση, ιδιότητες φραγμού και αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα συνήθως χρησιμοποιούμενα υλικά συσκευασίας περιλαμβάνουν PP, PE, αλουμινόχαρτο κ.λπ.
•Δεύτερον, σύνθεση αερίου που διατηρεί τη φρεσκάδα:
Η MAP (Μεταβολική Αέρια Σύνθεση) του matsutake ρυθμίζει κυρίως την αναλογία οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και αζώτου. Σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης του matsutake, η αναλογία της σύνθεσης αερίου είναι επίσης διαφορετική.
(1) Λίγο μετά τη συλλογή, το matsutake εξακολουθεί να αναπνέει, επομένως το κουτί θα πρέπει να περιέχει μικρή ποσότητα οξυγόνου (5%-8%) και υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα (10%-15%).
(2) Στο ώριμο στάδιο, η αναπνοή του matsutake εξασθενεί, επομένως η συγκέντρωση οξυγόνου στο κουτί μπορεί να μειωθεί (2%-5%), ενώ η συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να αυξηθεί μέτρια (5%-10%).
(3) Όταν το matsutake αρχίσει να μαλακώνει, θα πρέπει να χρησιμοποιείται συσκευασία κλιματισμού με υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα (5%-10%) και χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου για να επιβραδυνθεί ο ρυθμός μαλάκυνσης του matsutake.
•Τρίτον, η επιλογή συσκευασίας:
(1)Συσκευασία ενός μόνο προϊόντος:
Η λεπτή συσκευασία μονού matsutake στο κουτί συσκευασίας κλιματισμού φρούτων και λαχανικών, πιο κατάλληλη για προϊόντα υψηλής τεχνολογίας.
(2) Συσκευασία παρτίδας:
Αρκετά matsutake συσκευάζονται σε κλιματιζόμενα κουτιά συσκευασίας φρούτων και λαχανικών, τα οποία είναι γενικά κατάλληλα για δημόσια κατανάλωση.
•Τέταρτον, έλεγχος θερμοκρασίας:
Μετά τη συσκευασία του matsutake, θα πρέπει να φυλάσσεται σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας, κατά προτίμηση σε ψυχρό δωμάτιο 0-4° C, και θα πρέπει επίσης να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πώλησης για να διατηρείται η φρεσκάδα του matsutake.
•Πέμπτον, ρύθμιση αερίων φρούτων και λαχανικών για διατήρηση της φρεσκάδας και της αποθήκευσης:
(1) Αναστέλλουν την αναπνοή, μειώνουν την κατανάλωση οργανικής ύλης.
(2) Αναστέλλουν την εξάτμιση του νερού και διατηρούν τη φρεσκάδα των φρούτων και των λαχανικών.
(3) Αναστέλλουν την αναπαραγωγή και την αναπαραγωγή παθογόνων βακτηρίωνγια τη μείωση του ρυθμού σήψης των καρπών·
(4)Αναστέλλουν τη δράση ορισμένων ενζύμων μετά την ωρίμανση, καθυστερούν τη διαδικασία μετά την ωρίμανση και γήρανση και διατηρούν τη σκληρότητα του καρπού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η μηχανή MAP λαχανικών και φρούτωνπαρατείνεται από 2 ημέρες σε περίπου 10 έως 15 ημέρες, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής κατά 7 φορές και αυξάνοντας το κέρδος κατά 3 φορές.
Μηχανή RODBOL για λαχανικά και φρούτα MAPγια να βοηθήσει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση, έτσι ώστε οι καταναλωτές να αγοράζουν με ηρεμία και να τρώνε με σιγουριά!
Ώρα δημοσίευσης: 11 Μαρτίου 2024
